by Mamman | 4.12.2016 | Uppskriftir
Nú eru jólin framundan og eins og vanalega er bókaflóðið mikið og margar bækur sem heilla. Ég verð að segja fyrir mína parta að þegar ég heyrði af þessari bók, Eldhús grænkerans varð ég strax mjög heilluð og hún er mjög ofarlega á mínum lista. Ég hef verið að minnka kjötát og hallast alltaf meira að því að gerast grænmetisæta. Ég mæli með þessari bók ef þú ert líka í þessum hugleiðingum því hún er svo sannarlega þess virði. Þú þarft svo sem ekkert að vera grænmetisæta eða langa til þess að gerast slík til að fjárfesta í þessari bók. Það eitt er nóg að vilja innleiða meira grænt og hollt inní þitt líf. Ég náði tali af Katrínu Rut sem er ein þriggja kvenna sem kom að því að gera þessa bók að veruleika. Höfundarnir eru þrjár grænmetisætur, Hanna Hlíf Bjarnadóttir, Rut Sigurðardóttir og Katrín Rut Bessadóttir þær vinna þessa bók saman af alúð, Eldhús grænkerans.
Hver er forsaga Eldhúss grænkerans?
Við Hanna kynntumst fyrir fyrir mörgum árum á Akureyri en leiðir okkar lágu síðan alltaf saman aftur og aftur fyrir algera tilviljun. Ég byrjaði síðan að vinna á Gestgjafanum árið 2013 og okkur vantaði lausapenna til að gera mat fyrir grænmetisætur. Þá hafði ég samband við Hönnu og hún sló til! Rut byrjaði síðan á ljósmyndadeild Birtíngs. Þegar við Hanna vorum komnar af stað með hugmyndina höfðum við samband við Rut, sem er líka grænmetisæta, og hún var strax til í verkefnið. Síðan töluðum við við stelpurnar í Sölku sem tóku strax vel í bókina og þá fór boltinn að rúlla og nú ári síðar er bókin komin út!
Eruð þið allar vinkonur og grænmetisætur?
Já við erum vinkonur 🙂
Ég hætti að borða kjöt um síðustu áramót, Rut hefur verið grænmetisæta í 3 ár og er næst okkur því að vera vegan. Hanna hefur verið grænmetisæta í meira en 30 ár. Við Rut höfum óbilandi matarást á Hönnu svo hver tökudagur var þvílík veisla. Hanna eldaði allan matinn og er höfundur uppskrifta, ég hélt utan um textann og var stílisti.
Hér er finna uppskrift úr bókinni, ein af mörgum girnilegum.
Graskerssúpa með reyktum keim
Fyrir 4.
- 1 lítið grasker (butternut), u.þ.b. 300 grömm
- 1 msk. olía
- 3 msk. smjör eða vegansmjör
- 1 laukur, saxaður
- 2 msk. grænmetiskraftur eða 1-2 grænmetisteningar
- 200 ml vatn
- 2 hvítlauksrif, pressuð
- 1 tsk. malaður pipar
- 2 tsk. hot madras karrí
- 1 ½ tsk. reykt paprika
- 1 tsk. kanill
- 1 tsk. turmerik
- 400 ml kókosmjólk (1 dós)
- 1 dl Smokey Mesquite BBQ-sósa frá Stubbs (getið notað hvaða BBQ sósu sem er en þessi gefur mjög gott reykt bragð)
- 50 g reyktur ostur, eða sterkur cheddar – eða veganostur að eigin vali
- 150 ml rjómi eða veganrjómi
- 1-2 msk. tamarisósa
- 4-5 msk. rifinn appelsínubörkur
Hitið ofninn í 230°C. Skerið graskerið í tvennt, smyrjið sárið með olíu og bakið í ofni í u.þ.b. 40 mín. eða þar til kjötið er orðið mjúkt. Bræðið smjör í potti við meðalhita og mýkið lauk í 2-3 mín. Skafið kjötið úr graskerinu og bætið í pottinn ásamt grænmetiskraftinum og vatni. Setjið hvítlauk og annað krydd saman við ásamt kókosmjólkinni. Bætið BBQ-sósunni og ostinum við og látið samlagast við vægan hita í um 10 mín. Hellið þá rjómanum út í og hitið að suðu. Lækkið hitann. Rífið appelsínubörk yfir, smakkið til með pipar. Berið fram með sýrðum rjóma og krydduðum kjúklingabaunum.
Paprikukryddaðar kjúklingabaunir
- 150 g kjúklingabaunir, soðnar
- 1 msk. olía
- ½ tsk. sjávarsalt
- 1 tsk. reykt paprikuduft
- ½ tsk. chiliduft
Skolið og þerrið baunirnar. Setjið þær á bökunarpappír, hellið olíu yfir og veltið þeim upp úr olíunni. Stráið salti, paprikudufti og chilidufti jafnt yfir baunirnar. Bakið í u.þ.b. 20 mín, snúið baununum við og bakið í 15 mín. til viðbótar eða þar til þær eru orðnar stökkar.
Njótið!
by Mamman | 28.11.2016 | Uppskriftir
Þessi skemmtilegi réttur vakti mikla lukku á mínu heimili um daginn og fannst mér því upplagt að deila honum með ykkur. Hann er bæði einfaldur og fljótlegur og alveg einstaklega bragðgóður.
Uppskriftin
- 4 kjúklingabringur
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk svartur pipar
- 1 msk kókosolía
- 1 rauðlaukur (hakkaður)
- 1 rauður chili (ef vill)
- 1 bolli kjúklingasoð
- 1 lime
- 1 msk ferskt kóríander (hakkað)
- ½ tsk chiliflögur
- ½ dós kókosmjólk
- maizena jafnari (ef vill)
Aðferð
Saltið og piprið kjúklingabringurnar og léttsteikið á pönnu í kókosolíunni og leggið svo til hliðar.
Steikið rauðlaukinn þar til hann er orðinn mjúkur og bætið við chili ef þið ætlið að nota hann. Bætið þá við kjúklingasoðinu, limesafanum, kóríander og chiliflögunum og látið suðuna koma upp og lækkið svo hitann og látið malla í um það bil fimm mínútur. Bætið þá við kókosmjólkinni og látið suðuna koma aftur upp og lækkið svo aftur og látið malla í fimm mínútur. Ef þið viljið að sósan sé þykkari þá er tímabært að bæta maizena jafnaranum útí.
Bætið svo kjúklingabringunum út í sósuna og látið malla í um það bil tíu mínútur í viðbót eða þar til kjúklingurinn er orðinn eldaður í gegn.
Berið fram með hrísgrjónum eða blómkáls “hrísgrjónum”.
Bon apetit!
Karlotta Jónsdóttir
by Mamman | 25.11.2016 | Uppskriftir
Ég elska góð bananabrauð og hafði prófað ótalmargar uppskriftir þar til ég rakst á þessa, á Gulur, rauður, grænn & salt, þá þurfti ég ekki að leita lengra. Allir á heimilinu elska þegar ég baka þetta brauð og er nánast rifist um hver fær mest. Ég reyni að henda sem minnstu og skelli alltaf í þetta brauð þegar ég á nokkra banana sem eru farnir að dökkna.
- 1 egg
- 1 dl púðursykur
- 3 bananar, vel þroskaðir
- 5 dl hveiti
- 1/2-3/4 tsk salt (ég nota smá klípu af grófu sjávarsalti)
- 1/2 tsk matarsódi
- 1/2 tsk lyftiduft
Þar sem ég á ekki hrærivél þá set ég egg og púðursykur í blandara og hræri þar til blandan er létt og ljós (sirka 3-4). Því næst set ég bananana út í og hræri í nokkrar sekúndur. Set þurrefnin í skál og blanda þeim varlega saman við hin hráefnin með sleif. Set svo deigið í sílíkon brauðform og baka í ofni við 190°c í 40 mínútur.
Borðist heitt úr ofninum með nógu af smjöri.
Njótið <3
Elsa Kristinsdóttir
by Mamman | 23.11.2016 | Uppskriftir
Fiskur er eitt af því besta sem ég fæ og finnst mér mjög gaman að prófa mig áfram með hinar og þessar uppskriftir af fiskréttum. Einnig finnst mér gaman að gera eitthvað alveg upp úr sjálfri mér. Nýlega greindist þriggja mánaða dóttir mín með mjólkurofnæmi og er ég því að læra að borða upp á nýtt. Mjólk leynist í ótrúlega mörgu og því finnst mér mikilvægt að gera sem flest sjálf frá grunni. Sigrún Þorsteinsdóttir heldur úti vefsíðunni www.cafesigrun.com , þar er hægt að haka í þá ofnæmisvalda sem þú vilt forðast og finna alls konar flottar uppskriftir. Einnig eru allar þær uppskriftir sem ég hef skoðað með tillögu að öðru hráefni sem hægt er skipta út. Ég rakst á fiskrétt frá henna á dögunum sem ég ákvað að prófa og kom hann skemmtilega á óvart. Ég mæli algjörlega með þessum en til gamans má geta að tveggja ára dóttir mín sem er nú ekki sú duglegasta að borða bað tvisvar um ábót.
Fiskur með kókosflögum og basil
- 175 g kirsuberjatómatar skornir í tvennt (ég notaði ca eitt box sem var farið að slá örlítið í)
- 1 hvítlauksrif, saxað smátt
- 450 g ýsa (bein- og roðlaus)
- 25 g kartöflumjöl eða spelt
- 0,5 tsk salt (Himalaya eða sjávarsalt)
- smá svartur pipar
- 1 tsk kókosolía
- 2 msk rautt, thailenskt karrímauk (mér fannst þetta heldur sterkt og mun nota 1 tsk næst)
- 1 msk fiskisósa
- 250 ml léttmjólk eða undanrenna (ég notaði möndlu-kókosmjólk)
- 2 msk kókosflögur
- 20 fersk basil blöð, skorin í ræmur eða rifin (ég átti ekki fersk svo ég notaði smá þurrkað basil)
Skerið fiskinn í meðalstóra bita og veltið upp úr kartöflumjölinu (kryddið mjölið með smá salti og pipar). Hitið kókosolíu á stórri pönnu og léttsteikið fiskinn. Blandið saman hvítlauk, karrímauki, fiskisósu og mjólk, hellið því næst blöndunni yfir fiskinn og hitið að suðu. Bætið þá tómötunum við og látið krauma í 5 mínútur. Dreifið að lokum basilblöðunum og kókosflögunum yfir og berið fram. Gott er að hafa hrísgrjón með en ég hefði viljað hafa ferskt salat líka og mun því bæta úr því næst.
Þessi réttur hentar vel fyrir uppteknar húsmæður þar sem það tók aðeins 20 mínútur að gera hann.
Njótið <3
Elsa Kristinsdóttir
by Mamman | 15.11.2016 | Uppskriftir
Það er alveg nóg að gera hjá fólki allan ársins hring. Við þurfum ekkert endilega að vera að flækja hlutina og elda eitthvað flókið og gourmet á hverjum einasta degi. Því er upplagt að elda súpur við og við. Ég fékk þessa hugmynd frá Dagnýju vinkonu minni í Danmörku en hún er alltaf með súpu í matinn einu sinni í viku sem hún kallar súpu-miðvikudaga. Sumum finnst kannski ekki súpur vera matur en, suss segi ég, þær eru bara víst matur ekki síst ef þær eru gerðar frá grunni. Súpur geta verið mjög matarmikilar og stútfullar af hollustu. Súpugerð þarf ekki að vera flókin og ein af mínum uppáhaldssúpum er einmitt mjög einföld og smakkast sjúklega vel.
Uppskrift
- 1 stór púrrulaukur (ljósi hlutinn)
- 25 g smjörlíki
- 1,5 l vatn
- 2-3 súputeningar (ég nota tvo kjúklinga- og einn grænmetis-)
- 1 dós Philadelphia rjómaostur
Byrjið á að hreinsa púrrulaukinn vel. Skerið hann svo í þunnar sneiðar og steikið í potti þar til laukurinn er orðinn mjúkur og heimilið farið að ilma yndislega (án djóks lyktin er guðdómleg). Bætið þá vatninu og súputeningunum út í og látið suðuna koma upp og endið á að setja rjómaostinn út í og látið svo malla í ca 15 mín.
Berið fram með góðu nýbökuðu brauði og eggjum. Klikkar ekki!
Þessi uppskrift dugar í tvær máltíðir fyrir mína fjölskyldu (6 manns) en afganginum helli ég í rennilásapoka og frysti og nota seinna. Það er svo gott að eiga góða súpu í frystinum til þess að hita upp ef maður hefur lítinn tíma.
Bon apetit!
Karlotta Jónsdóttir
by Mamman | 3.10.2016 | Uppskriftir
Poppskálin frá Lékué sem seld er í Dúka er algjör snilld sem ég kynntist um daginn. Ég hef verið að hreinsa til í mataræði mínu og hef því reynt að hafa fæðuna sem hreinasta og umfram allt þá vil ég vita hvað ég er að setja ofan í mig. Ég elska popp og hef í gegnum tíðina verið stór styrktaraðili framleiðenda örbylgjupopps sem er kannski ekki það hollasta sem til er og eins getur verið erfitt að átta sig á innhaldsefnunum í því. Ég hef hreinlega verið löt við að poppa mér sjálf popp í potti og ef ég hef brett upp ermarnar og gert slíka tilraun þá hef ég yfirleitt brennt poppið við og endað á því að þurfa að loftræsa íbúðina og henda viðbrenndu poppinu í ruslið. Þess vegna varð ég svo glöð þegar ég uppgvötvaði þessa snilldarpoppskál frá Lékué sem er úr platínum silikoni. Það eru mælieiningar í botninum sem sýna magnið af poppmaísnum og svo þarf smáklípu af smjöri eða olíu, ég t.d nota yfirleitt kókosolíu á mitt popp því hún gefur svo góðan keim, hendi svo skálinni inní örbylgjuofn í 2-3 mínútur og voila, hollt og gott popp tilbúið án aukaefna!
Eins er hægt að prófa alls konar útfærslur af poppi. Mér finnst æði að setja Herbamare kryddblöndu yfir. Í henni er hafsalt með kryddjurtum þannig að hún er einstaklega góð með poppi. En hér ætla ég að láta fylgja eina uppskrift af poppi með karrí.
Bollywoodpopp
- poppmaís + olía eða smjör
- 20 g smjör
- Tæplega 1 tsk karrí
- 15 gr kókosmjöl stráð yfir
Poppaðu eina skál af poppi með Lékué skálinni þinni. Bræddu smjörið og blandaðu karríinu saman við. Þegar poppið er tilbúið hellir þú karríblöndunni og kókósmjölinu yfir poppið og þá er karrípoppið tilbúið. Njótið!
Þessi færsla er ekki kostuð.
